Вы каждый раз по-новому банальны
Пару недель назад я увидел в избранном статью про специи. Она, в принципе, правильная, но уж больно короткая. Я очень люблю специи во всех проявлениях, добавляю в абсолютно любые блюда и вам советую. Поэтому пройдусь по самым любимым, без которого не обходится моя кухня. В процессе, возможно будут дополнения.
очень много текстаНачнем с азов, что есть на каждой кухне.
Соль.
Соль я не кладу в блюда. Вообще. Нет, поймите правильно, еда не получается пресной, потому что есть и другие специи, которые раскрывают вкус еды. Но есть и осторожности с этим продуктом, для любителей солененького.
Как-то с друзьями сидели в одном ресторане, а заказанная другом семга (слабосоленая) оказалась чуть более соленая, чем ожидалась изначально. Самый простой совет в этом - поперчить. Вкус соли перебьет перец, но не переусердствуйте, не думаю, что перец вы любите так же как и я.
А если данная ситуация произошла дома, то опустите рыбу в воду на пару часов. Вода заберет лишнюю соль. А если же, сыр соленый (или просто стал чересчур твердым), то в этой ситуации поможет молоко. Этот совет часто спасал брынзу, которую я очень люблю.
Ещё одно важное напоминание, о котором нужно помнить действительно всегда. Покупая смеси специй внимательно смотрите на состав. Будьте аккуратны с теми, где есть соль. Вы можете легко пересолить еду, одно дело, когда это суп (здесь можно просто добавить воды и довести до кипения), другое дело, когда полноценное блюдо и исправить будет проблематично.
Кстати соль подразделяется на морскую и астраханскую. Астраханская подходит для посола рыбы, вот почему наша рыба и икра самые вкусные и так по вкусу отличаются от других. Она же более насыщенная. Морская очень мелкая, и если честно, то я ее не люблю, покупаю всегда нашу.
Перец
Черный.
Добавляю везде, кроме сладкого, разумеется. Я, действительно, фанат этого продукта и если вы у меня в гостях, то будьте уверены, что еду без перца я вам не приготовлю.
Перебить вкус тяжелее, чем вкус соли. Можно добавить те же сливки, но вкус полностью все равно не уйдет. Можно аккуратно добавить более мягкие специи, например мускатный орех, он сделает вкус мягче. А ещё можно попробовать убрать вкус томатами. Это незаменимо, если вы жарите мясо или курицу.
Молотый отличается от обычного. Молотый я использую чаще, вкус у него острее, а обычный можно класть в суп, добавляю его кстати и в плов и когда тушу мясо с картошкой и овощами. В детстве мне говорили, что кому больше попадется этого перца, тот счастливее. Его же плюс, что можно легко превратить в молотый. При большом желании я молю его в своей кофемолке.
На фото те, которые я беру обычно.
Белый.
Его я люблю меньше, по вкусу он мягче, идет уже к рыбе и также продается в молотом виде и горошком. А так как рыбу я не особо жалую, то и белый перец не частый гость в моем доме.
Красный перец.
Разделяется на сладкий и острый. Сладкий хорошо подходит к овощам и обычно на фото нарисованы болгарские перцы. Достаточно мягкий по своему вкусу, здесь можно не бояться переперчить блюдо.
Острый же имеет сильный аромат, добавлять идеально к мясу и курицы. В детстве любил посыпать пельмени, сейчас привычка не ушла, вкус кажется ещё более завершенным. Добавлять нужно аккуратнее, особенно если готовите ребенку. Например, в детстве мне перчили только взрослые и не разрешали добавлять его самому.
Продается, кстати смесь перцев, на вкус вполне оригинально, но сам добавляю по отдельности, на свой вкус, как говорится.
Лавровый лист.
Не сомневаюсь, что это приправа есть у всех.
Кроме рагу и бульонов не нашел для него применения. Максимум пять листьев, в зависимости от кастрюли, и вкус блюда будет насыщенным. Испортить блюдо им сложно, но лучше не пытаться перебарщивать. Обычно после приготовления, я стараюсь выбросить листья, чтобы не мешали при употреблении.
Не скажу, что очень ощущаю его вкус, но именно аромат супу он дает.
Чили
Действительно острый перец. Добавляю его очень аккуратно, поэтому купленный мной он живет на моей полке ещё с прошлого года. Добавляю ко второму, опять же очень аккуратно, риск сделать еду невыносимо острой очень высоко, однако при идеальный пропорциях незначительная острота оставляет приятное послевкусие.
Подходит и к мясу, и к птице. Мне не нравится сочетание со сливками, молоком и грибами. По-моему здесь чили абсолютно лишний.
Мята
Прекрасно подходит к чаю, мохито и десертам. Сам никогда не покупаю ее, растет на даче, поэтому использую как в сухом, так и в свежем виде. Если переборщить, то кроме мяты чувствовать вы ничего не будет. Один раз я так испортил мясо.
Мне нравится использоваться к мясу, которое в дальнейшем я запекаю. Прекрасно сочетается с майонезом, базиликом и прочими специями. Если свежая, то хватит небольшой веточки (максимум двух), если уже сухая и молотая, то пара щепоток сверху (при необходимости размельчить).
При жарке вкус теряется и не раскрывается, поэтому, думаю, данный способ для любителей.
Нужно помнить, что перечная мета имеет более насыщенный вкус, а значит, добавлять ее нужно немного меньше.
Хмели-сунели
Это восточная смесь из разных трав. Подходит абсолютно ко всем блюдам. Хоть это рыба, хоть яичница. На Востоке без нее не проходит ни один званный обед, ужин и прочие мероприятия.. Испортить этой специей вкус еды очень тяжело, добавляю обычно на сковородку жаренного мяса ложки две этой смеси.
В ней и мята, и кориандр, и лавровый лист, и базилик и многое другое, в зависимости от производителя. Советую покупать тем, кто только начинает свой путь на кухне и боится испортить вкус специями. Вот ее я точно советую покупать без соли.
Так как я привык к вкусу, то добавляю перец, он делает смесь более законченной.
На фото две марки, вторая смесь более крупная, но в процессе вы разберетесь что к чему.
Гвоздика
После популярности глинтвейна гвоздику начали ценить практически все. Здесь такие же наставления как и с мятой. две-три штуки на целую кастрюли, и, уверяю, ее вкус вы точно почувствуете. К мясу советую молотую, она не так сильно раскрывает аромат.
Как-то на Новый Год несколько лет назад я запекал рульку с гвоздикой. Рецепт был новый, а гвоздику нужно было втыкать в мясо каждый три см. Я очень боялся испортить свинину, однако попробовал, о чем в дальнейшем не жалел. Горечи, забивающего вкуса не было.
Сочетается с клюквенным соусом для мяса. Это точно нужно попробовать каждому.
Не смешивать с такими же удушающими специями, типа мята, они будут соревноваться и перебьют вкус основного вкуса. Отлично сочетается с любыми перцами.
Мускатный орех.
Очень редко эту смесь используют для горячего. Отлично сочетается с фаршем, поэтому добавляю его в макароны по-флотски, пасту и прочие вещи. Помогает раскрываться остальным специям. Пары щепоток хватит, но насыщенного вкуса вы не почувствуете.
Добавляю так же в кофе при варке, на кончике ножа.
Отлично сочетается с карри и куркумой.
Приглушить вкус не так уж и сложно, например добавив хмели-сунели или других специй.
Карри
Всем известная эта оранжевая жгучая смесь. Она прекрасно подходит к курице, ее можно сочетать с ананасами, даже добавлять в иццу. К мясу она подходит уже хуже, а вот плову подходит ещё больше. Рот от нее не горит, но одна достаточно острая, а блюдо окрашивает в оранжеватый цвет, так что будьте аккуратны.
Сочетается с цитрусами, но не переусердствуйте. Плохо сочетается с мятой, орегано, укропом, базиликом.
Куркума
Очень похожа на Карри и по цвету и по вкусу. На мой вкус острее. Отлично сочетается с мускатным орехом. Думаю, с чем-то ещё даже сочетать не нужно.
Самое важное предупреждение, которое было достигнуто опытным путем (к сожалению) - она не отстирывается. Вообще. Никогда. Очень вкусная, но если капнули на любимую рубашку, то можете выкидывать, вещь испорчена. Кстати, из-за этого я начал добавлять эту смесь меньше.
Но на самом деле это вид имбиря. Покупаю, кстати, от фирмы "Едим дома".
Орегано.
Как же популярная эта специя. Особенно для пиццы. Я до сих пор не понимаю, что в ней нашли. Кстати, вот ее нужно не перебарщить, а в пиццу, если добавляете орегано, то откажитесь от зелени, орегано даст и так сильный привкус. Думаю, неплохо подойдет к рыбе, к рагу.
Как купил один раз, так до сих пор и лежит, как научиться ее использовать еще, так и не научился, да и желания нет.
Имбирь
Сейчас модно делать из них коктейли, мариновать и добавлять чай. Не устаю повторять, что имбирь для языка- как кофе для носа. Для горячего и закусок покупаю молотый, добавляю меньше всего, т.к. появляется вкус, который будет жечь язык.
Подходит для рыбы, мяса. Больше, кажется для рыбы, т.к. хорошо сочетается с лимоном.
Базилик.
Обожаю эту вкуснопахнущую травку к шашлыку. Нужно добавлять сразу при готовности и желательно свежую. Кстати, ее тоже не покупаю, т.к. существует дача, вот она и становится спонсором моей кухни. Сочетается с томатами, овощным рагу, мясом, а вот с рыбой лучше не пробовать, совершенно не то.
Зеленый нравится меньше, наверное потому что он менее душистый, хотя какая разница, если это мой любимый базилик?
Гранат.
Как я обожаю эту специю. Открыл ее для себя совершенно случайно, но ни разу не пожалел. Добавляйте только к мясу, гранат создан для него. Ее можно добавлять абсолютно сколько угодно. Я вообще макаю вареное мясо в эту специю. Нет, правда, это фиейрия вкуса, которую стоит попробовать.
Покупаю ее только на базаре, там она лучше, можно купить больше и лучше чем пакетированная уж точно. Не бойтесь базаров со специями, там моно найти много хорошего, что не продается в магазинах. Нет, действительно, покупайте все гранат.
Майоран.
Отношусь также прохладно как и к орегано. Чем-то кстати его напоминает, напоминает и мяту, это какая-то промежуточная специя. Подходит к мясу, птице, рыбе, пицце, да и в принципе универсальная травка, но добавляйте по вкусу, при термической обработке вкус раскроется сильнее, будьте аккуратнее.
Чеснок.
Люблю сушенный чеснок тем, что он не дает запах из-за рта как при обычном. Обычный, свежий более ядреный, можно кстати добавлять во второе целиком, а после приготовления, достать.
Сушеный добавляю спокойно практически везде, сочетается с любой, в принципе, специей, так же подходит к любому блюду. Универсальная специя, не бойтесь яркого вкуса и переборщить, этого не будет. Если хотите, то используйте свежий.
Я не включил ужасно много специй, из смесей упомянул только хмели-сунели, но надеюсь, что в дальнейшем у меня хватит сил и на остальное, а также постепенно перейду к сладкому.
И не бойтесь пробовать, смешивать, возможно, у вас получится лучше, больше и вкуснее, что будет вообще замечательно! Не зря же на Востоке так ценят их.
очень много текстаНачнем с азов, что есть на каждой кухне.
Соль.
Соль я не кладу в блюда. Вообще. Нет, поймите правильно, еда не получается пресной, потому что есть и другие специи, которые раскрывают вкус еды. Но есть и осторожности с этим продуктом, для любителей солененького.
Как-то с друзьями сидели в одном ресторане, а заказанная другом семга (слабосоленая) оказалась чуть более соленая, чем ожидалась изначально. Самый простой совет в этом - поперчить. Вкус соли перебьет перец, но не переусердствуйте, не думаю, что перец вы любите так же как и я.
А если данная ситуация произошла дома, то опустите рыбу в воду на пару часов. Вода заберет лишнюю соль. А если же, сыр соленый (или просто стал чересчур твердым), то в этой ситуации поможет молоко. Этот совет часто спасал брынзу, которую я очень люблю.
Ещё одно важное напоминание, о котором нужно помнить действительно всегда. Покупая смеси специй внимательно смотрите на состав. Будьте аккуратны с теми, где есть соль. Вы можете легко пересолить еду, одно дело, когда это суп (здесь можно просто добавить воды и довести до кипения), другое дело, когда полноценное блюдо и исправить будет проблематично.
Кстати соль подразделяется на морскую и астраханскую. Астраханская подходит для посола рыбы, вот почему наша рыба и икра самые вкусные и так по вкусу отличаются от других. Она же более насыщенная. Морская очень мелкая, и если честно, то я ее не люблю, покупаю всегда нашу.
Перец
Черный.
Добавляю везде, кроме сладкого, разумеется. Я, действительно, фанат этого продукта и если вы у меня в гостях, то будьте уверены, что еду без перца я вам не приготовлю.
Перебить вкус тяжелее, чем вкус соли. Можно добавить те же сливки, но вкус полностью все равно не уйдет. Можно аккуратно добавить более мягкие специи, например мускатный орех, он сделает вкус мягче. А ещё можно попробовать убрать вкус томатами. Это незаменимо, если вы жарите мясо или курицу.
Молотый отличается от обычного. Молотый я использую чаще, вкус у него острее, а обычный можно класть в суп, добавляю его кстати и в плов и когда тушу мясо с картошкой и овощами. В детстве мне говорили, что кому больше попадется этого перца, тот счастливее. Его же плюс, что можно легко превратить в молотый. При большом желании я молю его в своей кофемолке.
На фото те, которые я беру обычно.
Белый.
Его я люблю меньше, по вкусу он мягче, идет уже к рыбе и также продается в молотом виде и горошком. А так как рыбу я не особо жалую, то и белый перец не частый гость в моем доме.
Красный перец.
Разделяется на сладкий и острый. Сладкий хорошо подходит к овощам и обычно на фото нарисованы болгарские перцы. Достаточно мягкий по своему вкусу, здесь можно не бояться переперчить блюдо.
Острый же имеет сильный аромат, добавлять идеально к мясу и курицы. В детстве любил посыпать пельмени, сейчас привычка не ушла, вкус кажется ещё более завершенным. Добавлять нужно аккуратнее, особенно если готовите ребенку. Например, в детстве мне перчили только взрослые и не разрешали добавлять его самому.
Продается, кстати смесь перцев, на вкус вполне оригинально, но сам добавляю по отдельности, на свой вкус, как говорится.
Лавровый лист.
Не сомневаюсь, что это приправа есть у всех.
Кроме рагу и бульонов не нашел для него применения. Максимум пять листьев, в зависимости от кастрюли, и вкус блюда будет насыщенным. Испортить блюдо им сложно, но лучше не пытаться перебарщивать. Обычно после приготовления, я стараюсь выбросить листья, чтобы не мешали при употреблении.
Не скажу, что очень ощущаю его вкус, но именно аромат супу он дает.
Чили
Действительно острый перец. Добавляю его очень аккуратно, поэтому купленный мной он живет на моей полке ещё с прошлого года. Добавляю ко второму, опять же очень аккуратно, риск сделать еду невыносимо острой очень высоко, однако при идеальный пропорциях незначительная острота оставляет приятное послевкусие.
Подходит и к мясу, и к птице. Мне не нравится сочетание со сливками, молоком и грибами. По-моему здесь чили абсолютно лишний.
Мята
Прекрасно подходит к чаю, мохито и десертам. Сам никогда не покупаю ее, растет на даче, поэтому использую как в сухом, так и в свежем виде. Если переборщить, то кроме мяты чувствовать вы ничего не будет. Один раз я так испортил мясо.
Мне нравится использоваться к мясу, которое в дальнейшем я запекаю. Прекрасно сочетается с майонезом, базиликом и прочими специями. Если свежая, то хватит небольшой веточки (максимум двух), если уже сухая и молотая, то пара щепоток сверху (при необходимости размельчить).
При жарке вкус теряется и не раскрывается, поэтому, думаю, данный способ для любителей.
Нужно помнить, что перечная мета имеет более насыщенный вкус, а значит, добавлять ее нужно немного меньше.
Хмели-сунели
Это восточная смесь из разных трав. Подходит абсолютно ко всем блюдам. Хоть это рыба, хоть яичница. На Востоке без нее не проходит ни один званный обед, ужин и прочие мероприятия.. Испортить этой специей вкус еды очень тяжело, добавляю обычно на сковородку жаренного мяса ложки две этой смеси.
В ней и мята, и кориандр, и лавровый лист, и базилик и многое другое, в зависимости от производителя. Советую покупать тем, кто только начинает свой путь на кухне и боится испортить вкус специями. Вот ее я точно советую покупать без соли.
Так как я привык к вкусу, то добавляю перец, он делает смесь более законченной.
На фото две марки, вторая смесь более крупная, но в процессе вы разберетесь что к чему.
Гвоздика
После популярности глинтвейна гвоздику начали ценить практически все. Здесь такие же наставления как и с мятой. две-три штуки на целую кастрюли, и, уверяю, ее вкус вы точно почувствуете. К мясу советую молотую, она не так сильно раскрывает аромат.
Как-то на Новый Год несколько лет назад я запекал рульку с гвоздикой. Рецепт был новый, а гвоздику нужно было втыкать в мясо каждый три см. Я очень боялся испортить свинину, однако попробовал, о чем в дальнейшем не жалел. Горечи, забивающего вкуса не было.
Сочетается с клюквенным соусом для мяса. Это точно нужно попробовать каждому.
Не смешивать с такими же удушающими специями, типа мята, они будут соревноваться и перебьют вкус основного вкуса. Отлично сочетается с любыми перцами.
Мускатный орех.
Очень редко эту смесь используют для горячего. Отлично сочетается с фаршем, поэтому добавляю его в макароны по-флотски, пасту и прочие вещи. Помогает раскрываться остальным специям. Пары щепоток хватит, но насыщенного вкуса вы не почувствуете.
Добавляю так же в кофе при варке, на кончике ножа.
Отлично сочетается с карри и куркумой.
Приглушить вкус не так уж и сложно, например добавив хмели-сунели или других специй.
Карри
Всем известная эта оранжевая жгучая смесь. Она прекрасно подходит к курице, ее можно сочетать с ананасами, даже добавлять в иццу. К мясу она подходит уже хуже, а вот плову подходит ещё больше. Рот от нее не горит, но одна достаточно острая, а блюдо окрашивает в оранжеватый цвет, так что будьте аккуратны.
Сочетается с цитрусами, но не переусердствуйте. Плохо сочетается с мятой, орегано, укропом, базиликом.
Куркума
Очень похожа на Карри и по цвету и по вкусу. На мой вкус острее. Отлично сочетается с мускатным орехом. Думаю, с чем-то ещё даже сочетать не нужно.
Самое важное предупреждение, которое было достигнуто опытным путем (к сожалению) - она не отстирывается. Вообще. Никогда. Очень вкусная, но если капнули на любимую рубашку, то можете выкидывать, вещь испорчена. Кстати, из-за этого я начал добавлять эту смесь меньше.
Но на самом деле это вид имбиря. Покупаю, кстати, от фирмы "Едим дома".
Орегано.
Как же популярная эта специя. Особенно для пиццы. Я до сих пор не понимаю, что в ней нашли. Кстати, вот ее нужно не перебарщить, а в пиццу, если добавляете орегано, то откажитесь от зелени, орегано даст и так сильный привкус. Думаю, неплохо подойдет к рыбе, к рагу.
Как купил один раз, так до сих пор и лежит, как научиться ее использовать еще, так и не научился, да и желания нет.
Имбирь
Сейчас модно делать из них коктейли, мариновать и добавлять чай. Не устаю повторять, что имбирь для языка- как кофе для носа. Для горячего и закусок покупаю молотый, добавляю меньше всего, т.к. появляется вкус, который будет жечь язык.
Подходит для рыбы, мяса. Больше, кажется для рыбы, т.к. хорошо сочетается с лимоном.
Базилик.
Обожаю эту вкуснопахнущую травку к шашлыку. Нужно добавлять сразу при готовности и желательно свежую. Кстати, ее тоже не покупаю, т.к. существует дача, вот она и становится спонсором моей кухни. Сочетается с томатами, овощным рагу, мясом, а вот с рыбой лучше не пробовать, совершенно не то.
Зеленый нравится меньше, наверное потому что он менее душистый, хотя какая разница, если это мой любимый базилик?
Гранат.
Как я обожаю эту специю. Открыл ее для себя совершенно случайно, но ни разу не пожалел. Добавляйте только к мясу, гранат создан для него. Ее можно добавлять абсолютно сколько угодно. Я вообще макаю вареное мясо в эту специю. Нет, правда, это фиейрия вкуса, которую стоит попробовать.
Покупаю ее только на базаре, там она лучше, можно купить больше и лучше чем пакетированная уж точно. Не бойтесь базаров со специями, там моно найти много хорошего, что не продается в магазинах. Нет, действительно, покупайте все гранат.
Майоран.
Отношусь также прохладно как и к орегано. Чем-то кстати его напоминает, напоминает и мяту, это какая-то промежуточная специя. Подходит к мясу, птице, рыбе, пицце, да и в принципе универсальная травка, но добавляйте по вкусу, при термической обработке вкус раскроется сильнее, будьте аккуратнее.
Чеснок.
Люблю сушенный чеснок тем, что он не дает запах из-за рта как при обычном. Обычный, свежий более ядреный, можно кстати добавлять во второе целиком, а после приготовления, достать.
Сушеный добавляю спокойно практически везде, сочетается с любой, в принципе, специей, так же подходит к любому блюду. Универсальная специя, не бойтесь яркого вкуса и переборщить, этого не будет. Если хотите, то используйте свежий.
Я не включил ужасно много специй, из смесей упомянул только хмели-сунели, но надеюсь, что в дальнейшем у меня хватит сил и на остальное, а также постепенно перейду к сладкому.
И не бойтесь пробовать, смешивать, возможно, у вас получится лучше, больше и вкуснее, что будет вообще замечательно! Не зря же на Востоке так ценят их.